本文摘要：1土豆去皮，托细丝（比土豆还粗）冷水水中半小时去淀粉2虾，去头，去虾脚，背部去黑线，洗涤油炸（少量盐，配料）3淀粉纸调制（淀粉140G，面粉30G，鸡蛋1个，泡打粉2G）4锅限制油（4成热），下入土豆丝，炸制，改为小火，炸干水分， 增大，发脆，变黄，立马捞起控油。

1土豆去皮，托细丝（比土豆还粗）冷水水中半小时去淀粉2虾，去头，去虾脚，背部去黑线，洗涤油炸（少量盐，配料）3淀粉纸调制（淀粉140G，面粉30G，鸡蛋1个，泡打粉2G）4锅限制油（4成热），下入土豆丝，炸制，改为小火，炸干水分， 增大，发脆，变黄，立马捞起控油。一定要炸到金黄，质地！5油温提及5成热，裹糊炸虾，逆金黄，外质地，成熟期，捞起触 油可用。6炸伤好的虾球，白布下调好的（沙拉酱和炼乳）5：1比例，再行扯上炸好的土豆丝，装盘，小窍门1.炸土豆一定要寄予厚望，逆金黄，发脆，才可捞起一定不要大火炸制，或者时间过于宽都会变红 2.淀粉纸一定不要过于薄，较少面粉（可换吉士粉，特鸡蛋，泡打粉）3.。

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