本文摘要：1西葫芦，洗涤，横向托半，托成约3~4mm的厚片。

1西葫芦，洗涤，横向托半，托成约3~4mm的厚片。2土豆，洗涤，去皮，小块略为厚的片，也不要太薄，以免熬到最后番茄了。3将托好的土豆放在盆中用清水泡去淀粉，这样熬的时候可以增加浮沫。

4五花肉洗涤托薄片，我这里暂用瘦肉替换。有点五花肉熬着梨，喜素的的可以省略。5香菇，洗涤，去蒂，切片。

6尖椒，洗涤，去蒂去籽，不要缝合，必要切圈。7将淘米用的第二过水倒入石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力，这样淘米水较为红，我的没有那么用劲，略为清一些。

8将一勺半的大酱放入淘米水里，可以用筛子过一下再放，这样口感更细，汤里会有小豆瓣。9将大酱加热化开，不要有小酱块。10将五花肉放入石锅里。11土豆片也放进石锅中。

12还击，熬至凝结，撇去浮沫。（用石锅的话，要留意火不要开太大，因为石锅有保温性，火太大等到汤一开就非常容易捉锅，这样酱汤都跑完了、对石锅的维修也不是太好）。13放进西葫芦、香菇等较难蒸熟的食材。

14中小火煮开。15放入粉丝，熬一会儿。

（我的粉丝比龙口粉丝那种粗的耐热熬，好熟的较少熬会儿）。16敲一小勺大喜大牛肉粉调味，这样更香，木有的可以省略。17再放点细辣椒粉，这种辣椒粉不辣，爱吃的可以多来点。

18等到土豆片、粉丝都硬了，放入辣椒圈。19关火，盖上石锅盖儿，这时就可以去盛饭，打算睡觉了。这期间石锅内仍是凝结的，不必担忧辣椒是生的不吃着辣。20出有锅喽~我们不吃的时候又特了点辣椒面。

21喝的时候，搅和一下，底下的菜、肉、粉丝就都上来了^^。小窍门1.淘米的时候可以稍用力，这样淘米水较为红。据传用淘米水熬的酱汤酱味更加浓烈，斥困难用清水也可，当真我都中举过，没差。2.只不过应当有豆腐的，家里吃完了，没有敲。

要是敲的话就在粉丝煮了之后、敲尖椒之前敲豆腐块，这样熬出来的很嫩~3.大喜大不要放多了，不然就把大酱本身的香味给压下去了，喝着也味。4.讨厌韩式的可以敲些蛤蜊什么的，自由发挥啦。

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