本文摘要：桂香园： “非遗”传统糕点 备受青睐

本报记者 张泰源 通讯员 于建颖永清县永清镇南关村有一家百年传承的糕点店——桂香园，秉承传统技艺、精选配料、手工制作，深受消费者青睐。

桂香园： “非遗”传统糕点 备受青睐

本报记者 张泰源 通讯员 于建颖永清县永清镇南关村有一家百年传承的糕点店——桂香园，秉承传统技艺、精选配料、手工制作，深受消费者青睐。今年，“桂香园”糕点制作技艺成功申请县级非物质文化遗产。

走进桂香园，香甜的糕点味儿扑鼻而来，几十款看上去精致美味的中式点心整齐摆放在橱柜，前来选购的顾客络绎不绝。桂香园糕点手艺始于1903年，传承至今已有百余年历史。今年46岁的邢磊是这里的第四代传承人，做糕点已有20多年。

多年来，邢磊坚持纯手工制作，糕点品种包含酥皮类、蜜糖类、桃酥类等。传统和面技法和手工熬制馅料是做好糕点的基础，“和面时要把面的筋性揉出来。做馅儿的时候，要选择最优质的原材料，不能添加任何防腐剂，否则口感完全不同。很多果酱熬制贮藏要采用老一辈传承下来的传统方法，保留原汁原味儿。

”邢磊介绍，烘焙火候也很关键，“中式糕点讲究三分做七分烤，烤的时候，如果火大了，口感就会硬；不够火候，口感会粘。这全凭多年的经验掌控。”传统技艺要保留，也要顺应时代发展。

邢磊多次到南方考察，革新技艺，并开发出一批低糖、低油，口味清雅、营养丰富，符合现在消费者口感和养生要求的新品糕点。目前，邢磊正在教授她的孩子学习传统糕点制作技艺，“希望我儿子能把这门传统手艺继续传承下去，让更多人品尝到廊坊味道。”邢磊说。

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